Udang jerbung merupakan spesies udang asli perairan Indonesia dan Asia Tenggara. Pada saat ini distribusi udang jerbung di Indonesia cukup luas, mulai dari perairan Pulau Sumatera sampai Papua bahkan hampir semua perairan Indonesia mempunyai potensi untuk pengembangan budidayanya. Dalam kegiatan budidaya udang jerbung hal yang sangat menunjang dalam kelancaran selama budidaya salah satunya yaitu pakan. Pakan yang diberikan harus benar-benar sudah teruji, serta formulasi pakan yang tepat. Maka perlu dilakukan penelitian uji kualitas fisik pakan yang meliputi uji tingkat homogenitas, uji tingkat kekerasan, uji dispersi padatan, uji kecepatan tenggelam, uji kecepatan pecah,dan uji daya pikat. Penelitian fisik kualitas pakan udang jerbung dengan kadar protein yang berbeda dilakukan pada bulan juli 2019 bertempat di Laboratorium Budidaya Perairan Unisnu Jepara dan Laboratorium Basah BBPBAP Jepara. Metode Penelitian menggunakan metode eksperimen laboratories dengan empat perlakuan protein yang berbeda dan tiga kali ulangan. Kandungan protein yang digunakan yaitu protein 25%, protein 30%, protein 35%, dan protein 40%. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa secara keseluruhan perlakuan kandungan protein berbeda menghasilkan nilai tingkat homogenitas, tingkat kekerasan, dispersi padatan, kecepatan tenggelam, serta daya pikat yang optimal terbaik berada pada kandungan protein 30%.