Penelitian ini dilatar belakangi oleh perkembangan bisnis Restaurant, salah satunya berkembangnya Restauran di Kota Jepara. Restaurant merupakan perkembangan bisnis makanan dan minuman yang tren di masa sekarang dan sudah menjadi kebutuhan gaya hidup masyarakat.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh Service Quality, Ambience Quality, dan Trust Terhadap Behavioral Intention (Studi Pada Konsumen Rengkot Buyut Jepara), dengan mengambil sampel responden melalui konsumen Rengkot Buyut Jepara sebanyak 97 Konsumen. Jumlah sampel tersebut diambil menggunakan teknik Non Probability Sampling pengambilan secara acak.Variabel Independen penelitian ini adalah Service Quality (X1), Ambience Quality (X2), dan Trust (X3) serta Behavioral Intention sebagai Variabel Dependen (Y).
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa variabel Ambience Quality tidak berpengaruh terhadap Behavioral Intention. Sedangkan variabel Service Quality dan Trust berpengaruh positif terhadap Behavioral Intention, dengan Nilai signifikan pada Ambience Quality 0,455 lebih besar dari > 0,025 (α = alpha). Hasil uji secara parsial memiliki nilai t hitung (0,751) lebih kecil dari < t tabel (1,98580). Sedangkan secara simultan semua variabel independen berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian. Dengan uji statistik F dengan nilai F tabel yaitu 29,727 > 2,70, untuk nilai signifikan 0,000 < 0,025. Nilai koefisien Determinasi dalam penelitian ini yaitu 0,473. Hal ini berarti kemampuan variabel independen dalam menjelaskan variabel dependen sebesar 47,3% sedangkan sisanya 52,7% dijelaskan faktor lain diluar penelitian ini.